سال نو پارسی یا نوروز جشن اولین روز بهار با همه زیبایی، سبزی و شکوفه هایش است. غذاهای سنتی نوروز نیز با سبزیجات آماده می شوند که نمایانگر زندگی نو و تجدید حیات می باشند. سبزی پلو غذایی خوشمزه و سالم است که معمولا با ماهی ماهی سرخ کرده در شب عید سرو می شود.

انواع متنوعی از ماهی های خوشمزه در ایران وجود دارد ، از ماهی های دریای خزر گرفته تا ماهی های جنوب که از خلیج فارس صید می شوند و هر کدام از این دو منطقه ماهی های خوشمزه مخصوص به خود را دارند. برای این دستور پخت 3 نوع ماهی مختلف با 3 روش پخت مختلف انتخاب شده است .

مهم ترین سنت عید در خانه ما، علاوه بر جمع شدن خانواده بر سر سفره هفت سین و پوشیدن لباسهای نو در موقع سال تحویل، شام شب عید است. می کرد.

.ماهی سرخ کرده      

مواد لازم برای 4 نفر:

فیله کفشک ماهی یا هر نوع ماهی دیگر: 4 تکه ( حدود 900 گرم)

آرد سفید: یک سوم فنجان

شنبلیله خشک پودر شده: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه برای مزه دار کردن

فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چایخوری( اختیاری)

پودر سیر: یک چهارم قاشق چایخوری( اختیاری)

زردچوبه: مقداری( اختیاری)

کره: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

روغن زیتون: یک چهارم فنجان

لیمو ترش: 2 عدد یا 1 عدد نارنج بزرگ

طرز تهیه:

ماهی را با آب سرد شسته و سپس خشک کنید.

فیله ماهی را با نمک، فلفل، پودر سیر و شنبلیله خشک مزه دار کنید.

در یک تابه بزرگ، کره را آب کرده و روغن زیتون  را اضافه کرده و شعله را در حد متوسط قرار دهید.

در یک کاسه آرد را با مقدار کمی زردچوبه مخلوط کنید. فیله ماهی را درون مخلوط آرد بغلتانید تا با آرد پوشانده شود، به آرامی فیله ماهی را بتکانید تا آرد اضافی آن بریزد. سپس ماهی را درون تابه که روغن آن داغ شده است قرار دهید. اجازه دهید تا چند دقیقه سرخ شده و به رنگ قهوه ای روشن درآید.

سپس ماهی را از درون روغن خارج کرده و درون سینی یا بشقاب مخصوص سرو غذا بگذارید. مقداری آب لیموی تازه یا نارنج را روی ماهی بچکانید.

در نهایت ماهی سرخ شده را با سبزی پلو، سالاد شیرازی و ترشی سرو کنید.

ماهی را درون فویل آلومینیومی پیچیده و درون فری که از قبل گرم کرده اید، 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت 10 تا 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

سپس با سبزی پلو، سالاد شیرازی و ترشی میل کنید.

دستور پخت سبزی پلو

در این دستور پخت، علاوه بر سبزیجات تازه، از 3 قاشق غذاخوری سبزیجات خشک که شامل جعفری، تره فرنگی و شوید می شود، نیز استفاده شده است.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

جعفری تازه خرد شده: 1 فنجان

شوید تازه خرد شده: 1 فنجان

پیازچه تازه یا تره فرنگی تازه( فقط قسمت سبز) خرد شده: 1 فنجان

گشنیز تازه خرد شده: 1 فنجان( اختیاری)

سبزیجات خشک( جعفری، تره فرنگی و شوید): 3 تا 4 قاشق غذاخوری( اختیاری)

سیر تازه خرد شده: 3 تا4 حبه( اختیاری)

برنج دانه بلند: 2و نیم فنجان

نمک: 2 تا3 قاشق غذاخوری

روغن برای ته دیگ: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

زعفران پودر شده: نصف قاشق چایخوری که بایستی در 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب داغ حل شود.

طرز تهیه:

سبزیجات را پاک کرده و بشویید و با دست یا با دستگاه سبزی خرد کن، به خوبی خرد کنید و با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

برنج را بشویید و در 4 فنجان آب نمک به مدت 2 ساعت بخیسانید.

در یک قابلمه نچسب 6 لیوان آب ریخته و بگذارید تا به جوش آید.

آب برنج را بیرون ریخته و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید، اجازه دهید به مدت 10 دقیقه با شعله متوسط بجوشد. بعد از این مدت دانه های برنج را چک کنید، اگر دانه برنج در مرکز سفت بود و لبه های آن نرم بودند موقع آبکش کردن برنج فرا رسیده است.

با استفاده از یک صافی برنج را آبکش نمایید و با آب سرد آن را بشویید.

قابلمه را شسته و خشک کنید و مجددا روی حرارت متوسط گاز قرار دهید.

2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن کف قابلمه بریزید و سپس یک لایه برنج ریخته و سبزیجات خرد شده و سبزیجات خشک را نیز لایه  لایه با برنج در قابلمه بریزید طوری که در لایه آخر نیز روی برنج را بپوشاند.

حبه های سیر را داخل برنج گذاشته و چند حفره با انتهای کفگیرتان در برنج ایجاد کنید.

زعفران دم کرده را روی کل برنج ریخته و پخش کنید.

زمانی که برنج شروع به بخار کردن نمود، حدود 1 فنجان آب به آن اضافه کنید.

شعله را کم کرده و در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و بگذارید تا حدود 45 دقیقه بماند و دم بکشد.

در انتها می توانید مقداری روغن یا کره را آب کرده و روی پلو پخش نمایید.